1. 식재료가 전체적으로 균일하게 얼어있고, 변색이나 조직 손상이 없는 것이 좋음
2.결빙이 발생한 것은 냉동보관이 일정하게 이뤄지지 않은 증거이므로 피함
3. 장기간의 냉동보관으로 변색이 일어난 것은 피함

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